Bộ mài dao bavarian này thực ra áp dụng nguyên lý mài dao thông dụng. Tuy nhiên được thêm cơ cấu ép chủ động 2 cạnh giúp bề mặt cạnh sắt của dao luôn được tiếp xúc với đá mài tạo ra góc sắt hơn