Mắc Khén là gia vị được coi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc bởi mùi thơm không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào khác. Nếu hạt tiêu chỉ hơi thơm thơm thì Mắc Khén lại có mùi thơm nồng nàn của núi rừng! Nhưng lại không cay như ớt mà Mắc Khén tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm thử. Dùng Mắc Khén để tẩm ướp nướng cá, nướng thịt hoặc pha đồ chấm mà có Mắc Khén thì mùi vị độc đáo, thơm ngon và hấp dẫn vô cùng.