Về mặt xuất xứ, bào ngư có nhiều loại: bào ngư Việt Nam, bào ngư Úc, bào ngư Hàn Quốc, nhưng ngon và rẻ nhất hiện nay phải kể đến bào ngư Hàn Quốc – loại bào ngư được ưu chuộng nhất hiện nay.
Về cách chế biến và bảo quản, bào ngư được chia làm các loại: bào ngư tươi tức là bào ngư còn sống, mới đánh bắt từ biển về; tiếp theo là bào ngư đóng lon và cuối cùng là bào ngư khô.
Bào ngư có nhiều tên gọi như ốc khổng, cửu khổng, hay hải nhĩ do nó giống như cái tai. Thịt bào ngư thường có vị giòn, ngọt, thơm ngon, là một khối có hình tròn.
Bào ngư có tác dụng:
Theo đông y, bào ngư là một loại thuốc quý giúp bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, giúp sáng mắt, bồi bổ sức khỏe, giúp chữa nhiều bệnh.