Cà phê Arabica chế biến ướt loại 2 - Cà phê Arabica thương mại giá sỉ - giá bán buôn

1. Tìm hiểu về phương pháp chế biến ướt cà phê Arabica

Khác với quy trình chế biến cà phê khô là phơi hoặc sấy khô quả cà phê rồi nghiền nhỏ để lấy hạt cà phê. Phương pháp chế biến ướt đòi hỏi nhiều công đoạn phức tạp hơn, máy móc hiện đại hơn và thường chỉ áp dụng cho cà phê Arabica chất lượng cao.

Cà phê Robusta thông thường sẽ không được chế biến ướt vì hạt cà phê có tính axit. Khi kết hợp cà phê vối theo phương pháp chế biến ướt sẽ để lại vị chua rất đậm, gây cảm giác khó chịu. 

Thay vào đó, các giống Typica và Bourbon chất lượng cao hơn sẽ áp dụng phương pháp chế biến ướt này giúp lưu giữ tối đa lượng axit trong hạt và vị chua đặc trưng được giới sành cà phê yêu thích.

2 - Quy trình chế biến cà phê Arabica theo phương pháp chế biến ướt2.1 - Phân loại cà phê Arabica

Cà phê Arabica trên cây thường không chín đều nên trước khi đưa vào sản xuất phải chọn lọc, phân loại những quả cà phê Arabica ngon nhất, loại bỏ những quả bị bệnh, hư hỏng.

Cà phê Arabica sau khi thu hoạch sẽ được đưa đến điểm chế biến và ngâm ngay trong bồn nước đầy để phân loại lại. Quả chín bị khô, hư hỏng sẽ trở nên nhạt và nổi lên trên mặt nước.

Khi đó, những quả dâu chín mọng và chín sẽ chìm xuống nước. Ngoài ra, cành, lá, tạp chất bám trên quả cà phê cũng sẽ được loại bỏ.

2️.2 - Loại bỏ vỏ cà phê Arabica

Vỏ của quả cà phê Arabica chứa thành phần chính là cellulose, rất dày nên vi sinh vật khó phân hủy trong điều kiện tự nhiên. Vì vậy, trước khi đưa vào quá trình lên men, cà phê cần phải được tách vỏ.

Công đoạn này được coi là công đoạn quan trọng nhất trong toàn bộ quá trình chế biến ướt. Quá trình tách hạt cà phê Arabica cần được xử lý nhanh chóng để tránh xảy ra hiện tượng có mùi vị lạ trong hạt cà phê nếu để lâu trong môi trường tự nhiên.

2.3 - Lên men loại bỏ chất nhầy

Hương vị của Cà phê Arabica sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp trong quá trình chế biến này, vì vậy người chế biến cần hết sức cẩn thận. Sau khi tách vỏ, cà phê cần được ngâm ủ ngay trong bồn nước để thực hiện quá trình lên men.Ở một số vùng khan hiếm nước, quá trình lên men có thể diễn ra tự nhiên mà không cần ủ trong bồn nước. Phương pháp này còn được gọi là chế biến bán ướt hoặc chế biến mật ong (phương pháp này sẽ được tìm hiểu trong bài viết sau của D'codeS).

2.4 - Lên men

Thời gian lên men Cà phê Arabica sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ cao và nhiệt độ môi trường. Cà phê Arabica sẽ nhanh chóng lên men khi nhiệt độ tăng. Tuy nhiên, cần chú ý thời gian trong khoảng thời gian này để không ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê.

Để kiểm tra xem Cà phê Arabica có được lên men đúng cách hay không, một số nhà sản xuất đã sử dụng phương pháp thủ công như dùng phương pháp lăn hạt cà phê giữa hai ngón tay. Nếu bề mặt hạt nhẵn, mịn, có ma sát và phát ra tiếng rít thì quá trình đó đã hoàn thành. Một cách khác để kiểm tra nó là cho một cây dài vào máy lên men.

Nếu cây đứng thẳng vì được hỗ trợ bởi nước có chứa nhiều pectin, được tạo ra trong quá trình lên men, thì giai đoạn này đã hoàn tất.

2.5 - Rửa và làm khô hạt cà phê Arabica loại 2

Sau khi Cà phê Arabica được lên men thành công, cà phê sẽ được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất bám trên hạt cà phê. Hạt cà phê sau đó được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Khi phơi cũng phải thường xuyên đảo hạt để tránh tình trạng hạt bị khô, hạt bị ẩm, mốc.

Ngoài ra, máy sấy ngũ cốc có thể sử dụng trong điều kiện thiếu ánh nắng mặt trời hoặc độ ẩm cao. Tuy nhiên, chất lượng hạt Cà phê Arabica được phơi nắng sẽ tốt hơn rất nhiều

• Loại: Arabica
• Khu vực: Nguồn gốc khác nhau Kết hợp từ Lâm Đồng
• Độ cao:> 1150m
• Chế biến: Đã rửa hoàn toàn
• Tỷ lệ chín: 90-92%
• Độ ẩm: 12,5%
• Tạp chất: 1%
• Đen: 1%
• Bị hỏng: 2%
• Tỷ lệ trên sàng: 90%
• Kích thước hạt đậu (Sàng): S18, S16
• Công suất: 6000 tấn / năm
• Đóng gói: 60kg / bao