Đầu tiên phải lựa chọn buồng chuối già hương thật già, vì chuối già hương càng già, càng có nhiều mật thì khi thành phẩm sẽ rất ngon.
Những nải chuối được chọn sẽ được ủ đến khi chín thật muồi, sau đó được bóc sạch bỏ và được phơi ở nơi cao ráo, sạch sẽ, để đáp ứng được độ dai, dẻo thì chuối phải được phơi nắng đến khi rỉ mật, trung bình khoảng 2 đến 5 ngày.
Công dụng của chuối sấy dẻo: