Đường thốt nốt là phần nước dịch lấy từ nhị hoa của cây thốt nốt rồi được người dân chế biến thành đường thốt nốt hiện nay. Loại đường này có màu nâu hoặc vàng nhạt, có vị ngọt thanh, thơm đặc biệt và ăn uống rất mát hơn đường mía và đường củ cải.
Đường thốt nốt thường được dùng trong nhiều món ăn, đặc biệt là các món tráng miệng truyền thống, nước giải khát hoặc dùng để làm gia vị trong một số món ăn. Nó cũng được ưa chuộng trong các món ăn chay và được coi là một lựa chọn tự nhiên, ít tinh chế hơn so với đường mía.
Đường thốt nốt mang lại nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, bao gồm: Cung cấp năng lượng, giàu khoáng chất, giảm căng thẳng, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ trong việc điều trị cảm cúm.
Mặc dù đường thốt nốt có những lợi ích sức khỏe, nhưng cần sử dụng ở mức độ vừa phải vì đây vẫn là một loại đường và có thể gây tăng cân nếu dùng quá nhiều.