Gầu bò hay còn có tên gọi là gàu bò, tên tiếng anh là Brisket Point là phần nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ con bò. Gàu bò có cả nạc và mỡ xen lẫn nhưng không đều và không nhiều mỡ.