Là khối thịt dày nằm hai bên dưới sườn Ngỗng được đầu bếp Nga tách ra đem chế biến hun khói theo công thức đặc biệt để tạo ra món ăn được giới ẩm thực ưa chuộng. Trong 100g thịt ngỗng có chứ đến 39,2g chất béo không bão hòa và có khả năng cung cấp đến 422 kcal