Mắm cá giò hay còn gọi là mắm cá rò là hỗn hợp của cá kình hạt dưa được ủ chín cùng với ớt và rượu nếp, tạo nên vị mặn, chua, cay đậm chất miền trung.
Quý khách cần nêm thêm gia vị: Ớt - tỏi giã nhuyễn cùng với đường, vắt chanh chua chua, trộn đều, nêm nếm vừa miệng.
Ăn kèm bún tươi, thịt luộc, cơm nóng bá cháy.
Mắm cá rò ăn kèm với rau luột hoặc thịt luột sẽ rất hợp khẩu vị. Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Để ngăn mát tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.