Cá lóc được chọn những con trọng lượng lớn sơ chế sau đó ướp đường và ướp thính với gạo rang kết hợp với đu đủ thái sợi và gia vị tỏi, thơm, gừng,..
Mắm thái dùng với thịt luộc rau ng và dưa leo, kết hợp mắm ruốc chấm hương vị càng đậm đà.