Mực khô câu đúng như tên gọi của chúng, đây là loại mực ống và thường không đi theo đàn, để bắt được chúng thì ngư dân phải dùng phương pháp câu (như câu cá bình thường). Mực khô câu trông dày mình, râu mực thẳng, dài và đẹp, đôi với đó là chất lượng thịt cũng rất tốt, hương vị ngon ngọt và đậm đà. Để độ ngon của mực đạt mức tuyệt đối, người ta thường hay treo mực để phơi khô.
Mực khô câu chia làm nhiều loại như: Mực câu Việt Nam, mực câu Mã Lai, mực câu Bến Tre… tuy nhiên câu Việt Nam vẫn là loại ngon nhấ