Thịt thăn nội là phần mềm và ngon nhất của con bò. Đây là phần thịt được cắt ra từ phần lưng phía trong và cuối thắt lưng. Thịt thăn nội phù hợp để chế biến các món bít tết và chỉ nên dùng để làm các món ăn khô như nướng vỉ hoặc hấp.