Tiêu đen là tiêu chưa đủ độ chín tới, khi thu hoạch, nông dân hái nguyên chùm tiêu và lựa, tiêu có màu đen và chưa tới màu đỏ. Tiêu cội không thua kém gì về với tiêu chín, thường được các bà nội chợ sử dụng nhiều hơn.