PREGELATINIZED STARCHES – TINH BỘT ALPHA ( α ) BIẾN TÍNH
Pregelatinized Starches là loại tinh bột biến tính theo phương pháp vật lý có nguồn gốc từ củ khoai mì – củ sắn. Tinh bột alpha – Pregelatinized Starches được ứng dụng nhiều trong ngành thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, ngành dược, ngành công nghiệp nặng
CẤU TẠO VÀ ĐẶC TÍNH TINH BỘT PREGELATINIZED STARCH
Để tạo ra tinh bột alpha chúng ta cần phải Gelatin hóa tinh bột, điều này có nghĩa là các liên kết phân tử trong tinh bột sẽ phá vỡ với sự có mặt của nước và nhiệt.
Hiểu một cách đơn giản, Pregelatinized Starches một loại tinh bột đã được nấu chín trước, sau đó sấy khô trong nhà máy tinh bột trên máy sấy trống hoặc trong máy đùn và cuối cùng nghiền thành dạng bột.
Tinh bột α – tinh bột Pregelatinized Starches có những đặc tính sau:
Alpha Starch nhiệt độ hồ hóa thấp tan trong nước thường ở nhiệt độ 10 – 12 độ C, và có thể tan trong nước lạnh
Là một loại bột trắng mịn, có kích thước hạt to hơn với các loại biến tính khác
Tinh bột α có độ nhớt thấp hơn với các loại biến tính khác
Nó hấp thụ nước nhanh chóng giúp tiêu hóa dễ dàng do đó nó được sử dụng như là chất tan rã
Nó sẽ giúp cải thiện các đặc tính dòng chảy của bột hỗn hợp, và không đòi hỏi nhiều chất bôi trơn
Tinh bột Pregelatinized Starches tương thích với hầu như tất cả các hoạt chất và phụ gia khác