Tương ớt Mường Khương thơm ngon lý do đầu tiên phải kể đến nguyên liệu. Đó là loại ớt thóc, được trồng tại Mường Khương.
Ớt thóc là giống ớt rất đặc biệt, được người dân Mường Khương vô cùng yêu quý. Sở dĩ nó được gọi là ớt thóc vì kích thước rất nhỏ, nhưng nó lại có rất nhiều ưu điểm:
Chỉ phù hợp với điều kiện tại Mường Khương
Giống ớt tuy nhỏ nhưng rất cay